
Рацион предков
Восточно-прусская кухня сформировалась между балтийской и славянской, поэтому она очень нам близка. Благо, ее рецепты, простые и аппетитные, сохранились до наших дней - с удовольствием ими делимся.
Форшмак
«Форшмак» переводится с немецкого как «закуска» или «еда перед едой».
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 луковицы, 4 ст.л. растительного масла, 2 картофелины, 250 г сельди, 2 яблока, 1 яйцо, перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Пассерованный лук, отварной картофель и сельдь пропустить через мясорубку. Добавить тертые яблоки, масло, перец. Украсить ломтиками яиц.
Кенигсбергский флек
Это кушанье приобрело всеобщую известность еще в XVI веке, оно было своего рода ритуальным прусским блюдом. До войны кенигсбергский флек, наряду с марципаном и клопсами, считался фирменным блюдом города.
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг сырого рубца, 500 г мозговой кости, 3 клубня сельдерея, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 5 зернышек гвоздики, 5 горошин перца, 1 лавровый лист, майоран.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Обычно рубец продают уже очищенным и промытым, в этом случае его достаточно промыть в нескольких водах. Если берете свежий рубец - то чистить, скоблить и мыть его надо долго, потом замочить на 8 часов и менять воду каждый час.
Порезать рубец на кусочки и варить вместе с мозговой костью в подсоленной воде от 3,5 до 5 часов, снимая пену. Затем добавить нарезанные овощи, все приправы, кроме майорана, и варить еще 30 мин. Сваренный рубец вынуть, остудить и нарезать кубиками или соломкой, затем снова всыпать в бульон.
Флек лучше всего готовить за день до употребления, чтобы он настоялся. К столу блюдо подается в очень горячем виде, к нему подается горчица, уксус, соль, перец и майоран.
Подготовила
Ксения БЛАГОВА
|