Сезон осенних опят

ТИХАЯ ОХОТА

Этот ароматный нежный гриб растет на мертвой древесине. При его сборе нужно быть очень осторожными, чтобы не перепутать с ложными опятами.

Главное отличие настоящего опенка от ложного - «юбочка» на ножке в виде кольца. Есть и другие признаки, подсказывающие, класть ли гриб в корзину.

У ложных опят цвет шляпки несколько ярче, чем у настоящих: от желто-серого до красновато-кирпичного. Съедобные же опята выглядят одинаково - бежево-коричневая окраска очень спокойного тона, покрытая коричневыми чешуйками. И пахнут они приятно, в отличие от ложных, издающих запах плесени.

Эти подсказки помогут не перепутать съедобный опенок с ложным. Но на всякий случай соблюдайте главное правило при сборе грибов: не уверен - не бери.

Чем хороши опята? Они не только очень вкусные, но и богаты витаминами В1 и С и содержат такие важные для нашего организма микроэлементы, как медь и цинк, участвующие в процессе образования клеток крови. В 100 г опят содержится необходимая человеческому организму доза этих микроэлементов.

Однако при приготовлении опят нужно придерживаться определенных правил: гриб следует хорошо проварить, иначе недоваренные опята могут вызвать расcтройство желудка.

Свежие опята необходимо варить не меньше 40 минут. Максимум - 1 час. Когда грибы закипят и образуется пена, воду необходимо сменить и варить опята уже до готовности.

 Опята широко используются в разных блюдах. Их варят жарят, тушат, солят и маринуют.

РЕЦЕПТ

Русская кухня знает много рецептов вкусных блюд с опятами. Вот один из них - холодная закуска из отварных опят с хреном.

Очистите и промойте 500 г свежих опят, сложите их в кастрюлю и добавьте один корень петрушки, нарезанной крупными кусочками, одну морковь, нарезанную кружочками, и одну целую луковицу.

Залейте грибы с овощами подсоленной водой, доведите до кипения и снимите пену. Затем добавьте 2 ст. ложки лимонного сока, один лавровый лист и шесть горошин черного перца. Варите на среднем огне в течение 15 минут, откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь воде, выберите и выбросите овощи, а грибы охладите. Переложите отварные опята в глубокий салатник, добавьте к ним половинку корня хрена, натерного на мелкой терке и смешанного с чайной ложкой лимонного сока. Заправьте блюдо подсолнечным маслом и перемешайте.

Приятного аппетита!


Подготовила Ольга Тчанникова